Ekaterina Dyachenko, entrepreneur, founder of B2B-Export, on how technologies affect food product import. Under the embargo situations, automation is needed to control quality and maintain freshness. Екатерина Дьяченко, предпринимательница, учредитель B2B-Export, о том, как технологии влияют на импорт продовольствия. В условиях эмбарго автоматизация нужна для контроля качества и сохранения свежести.

ARTICLE [Russian; Translation Support]

Екатерина Дьяченко. Мнение. Как технологии влияют на импорт продовольствия (источник: VTimes)

С момента введения продуктового эмбарго в 2014 г. и по 2020 г. российский импорт продовольствия снизился на треть, а отдельно животной пищи — в 2–10 раз в зависимости от категории. Исчезнувшие из зоны доступа европейские товары пришлось заменить менее знакомыми: например, сыры теперь идут не из Испании и Италии, а из Аргентины и Туниса (хотя в России и увеличилось число местных сыроварен).

Развивающиеся проблемы

В формировании ассортимента сегодня важную роль играют запросы миллениалов, а им в 2021 г. нужны суперфуды: кейл, киноа, авокадо, манго, сладкий картофель и еще множество товаров для здорового образа жизни (ЗОЖ). Большинство этих продуктов не выращивается в средней полосе, нужен импорт. Также набирают популярность безглютеновая пища, альтернативная мука (кокосовая, амарантовая), экзотические растительные масла — авокадное, кунжутное, кокосовое и другие. И снова это импортные продукты.

Чтобы найти новых поставщиков, сетям и импортерам пришлось выходить на ранее неосвоенные рынки — в основном развивающиеся, в связи с чем возникло несколько проблем.

Во-первых, сложности с контролем качества перед отправкой. Неизвестные поставщики из условной Африки или Узбекистана могут отгрузить все что угодно, не соблюдая формат упаковки, температурный режим, требования по маркировке или составлению документов для фитоконтроля. При этом работать приходится зачастую через предоплату, поэтому риски для покупателя очень высокие.

Во-вторых, есть проблема контроля качества транспортировки. Даже если товар упакован качественно, авиа- или морские линии в развивающихся странах не всегда соблюдают температурный режим при работе со свежей продукцией. Также доставка может происходить слишком долго, в частности потому, что отсутствуют прямые маршруты из условного Перу или Аргентины в Санкт-Петербург и Москву. Например, доставка из Польши в Россию занимает два дня, а из Перу или Индонезии — 30-40 дней контейнером или 3–4 дня авиалиниями. Это требует продления сроков хранения продуктов.

Дорого и долго

Последняя проблема связана с проведением платежей и сразу на нескольких участках взаиморасчетов.

Во-первых, у производителей в развивающихся странах в отличие от Голландии, Польши и Испании недостаточно оборотного капитала, чтобы финансировать отсрочки платежа на 90–120 дней по контрактам с российскими сетями.

Во-вторых, международные переводы в эти страны стоят дорого и во многих странах Азии и Африки существуют ограничения на работу с валютой. И даже высокая стоимость перевода не гарантирует своевременной оплаты.

В-третьих, отсутствует доверие между покупателями и поставщиками и ни один из них не хотел бы проводить предоплату.

Но с развитием технологий часть этих проблем уже имеет решение или получит его в скором времени.

Как понравиться машине

Государственные органы стран — производителей сельскохозяйственной продукции контролируют качество экспортных товаров только частично: например, поставщик ананасов в Парагвае получает фитосертификат, подтверждающий, что эти ананасы удовлетворяют определенным требованиям Роспотребнадзора, и сертификат происхождения, подтверждающий, что они экспортируются действительно из Парагвая, а не из Мексики. Но никто не гарантирует, что продукт отгрузят должного калибра, в оптимальной фазе зрелости и правильно упакуют для 35-дневной поездки в контейнере в Россию.

Сейчас помимо уже традиционных линий сортировки и калибровки по весу, активно применяется машинное обучение для контроля овощей и фруктов по цвету, размеру и механическим повреждениям. Например, голландский стартап Mythronics сочетает в себе три новые технологии: роботизацию, спектральный анализ и машинное обучение для того, чтобы распознавать дефекты без лишних первоначальных инвестиций. Софт, обученный на большой базе изображений с «хорошим» и «плохим» видом, быстро отделяет поврежденные фрукты, определяет уровень зрелости по цвету и размеру и сортирует сообразно выявленным дефектам на первый сорт, второй — нестандарт или отходы. Аналогичные технологии предлагают голландские Gearbox Innovations и RSIP Vision из США.

Каждой паллете затычка

Для контроля качества транспортировки самая распространенная (и в последнее время доступная) технология — это сенсорные датчики, которые позволяют контролировать температурный режим, влажность и сохранность овощей и фруктов на протяжении всего пути в контейнерах и авиапаллетах. За счет существенного снижения цены на подобные решения их можно клеить на каждую паллету в контейнере. Данные с них считываются с помощью приложения на смартфоне. Этой весной мы тестируем датчики гонконгского стартапа Logger360 на маршрутах из Африки до Новороссийска. Разработкой аналогичных устройств такого типа также занимается множество отечественных компаний. В скором будущем ожидается дальнейший прорыв в снижении стоимости, для того чтобы можно было контролировать каждую коробку или даже каждый фрукт.

Заплатить беспрепятственно

В интернете можно найти данные о большом количестве компаний-производителей, но этого недостаточно для контракта и совершения покупки, потому что информация может быть полностью или частично фальшивой. Мы сталкивались с ситуацией, когда три разных поставщика «демонстрируют товар» одной и той же фотографией, взятой из интернета. По факту ни один из них этот товар не производил и не отгружал.

Мы применяем ботов для верификации поставщиков, в едином стандартном и облачном виде, чтобы по запросу предоставить покупателю необходимые данные. С помощью ботов ведем переговоры с почти тысячей поставщиков по всему миру, на основе собранных данных занимаемся обработкой платежей в межграничной торговле, что безопасно и для поставщика, и для покупателя.

Есть еще несколько маркетплейсов, например Yagro из Великобритании, который упрощает оплату счетов. А электронный дистрибутор продуктов питания из Индии WayCool не только агрегирует свежую продукцию фермеров для поставок в сети и отели, но и предлагает собственные финансовые продукты WayCoolLabs для финансирования таких поставок. Некоторые маркетплейсы работают только на определенных региональных рынках и не обеспечивают межграничные транзакции. Например, Tanihub в Индонезии (взаимодействует с более чем 3000 мелких хозяйств), Twiga в Кении, KrishiHub в Индии.

Свежесть может быть долгой

Для увеличения срока хранения продукции сегодня применяется несколько технологий. Одна из самых эффективных — иррадиация: облучение ионизационной радиацией. Через специальную машину можно облучить практически все продукты — от пшеницы до клубники.

Во-первых, на поверхности товаров уничтожаются все патогенные микроорганизмы.

Во-вторых, семена внутри инактивируются — они уже не смогут прорасти, поэтому продукт будет медленнее гнить. За счет этих двух эффектов увеличивается срок хранения продукта, поэтому его можно везти на большее расстояние, поставлять в супермаркеты. Повышается период возможной реализации категории fresh.

Пока что такая технология активнее используется на Западе: в США, например, ввели нормативы, запрещающие ввоз определенных категорий продуктов, не прошедших иррадиацию, на территорию страны. В России, возможно, нужно обсуждать этот вопрос на государственном уровне. Так как в нашей стране уже есть зарекомендовавшие себя разработки. Например, у «Росатома» есть необходимое референтное оборудование и даже уже начаты разговоры про обязательную предэкспортную обработку продуктов в 2020 г.

Пока самой безопасной и распространенной технологией обработки для увеличения срока жизни остается покрытие жидким воском, однако у метода ограниченный спектр действия: он подходит только для продуктов с несъедобной кожурой.

Еда уходит в онлайн

Если рассматривать развитие технологий в перспективе, то на первый план выходят цифровые решения для международной B2B-торговли. Пандемия показала, что закупки могут проходить без очных встреч с поставщиками — через чаты, мессенджеры, механизмы на базе искусственного интеллекта (для верификации), независимые экспертные организации. И эта идея продолжит развиваться. Выставочная и конференционная деятельность очень пострадала в 2020 г. и, возможно, останется актуальной для формата B2C в виде ярмарок локальных и крафтовых товаров. Для массовых закупок в B2B-формате все операции можно организовать онлайн.

Источник: VTimes.